Un’altra monoporzione, un’altra glassa…..ai frutti rossi.
Una panna cotta al cioccolato bianco.
Una glassa leggera, non coprente come avrei voluto, ma capace di dare un gusto piacevole e un colore delicato.
La frolla ai mirtilli rossi ben si accompagna al dolce non eccessivo della panna cotta, dando un po’ di croccantezza e masticazione.
Un dolce semplice, ma gustoso…..
Panna cotta al cioccolato bianco e frutti rossi - Per 5 porzioni
2016-05-01 12:17:57
Ingredients
- - Per la frolla ai frutti rossi -
- 200 gr. di farina 00
- 120 gr. di burro
- 80 gr. di zucchero a velo
- 32 gr. di tuorli
- 1 gr .di sale
- qualche goccia di colorante rosso
- 65 gr. mirtilli rossi disidratati
- - Per la panna cotta al cioccolato bianco -
- 315 gr. panna fresca
- 50 gr. di cioccolato bianco
- 5 gr. di gelatina in fogli da 2 gr.
- - Glassa aI frutti rossi -
- 112.5 gr. di zucchero semolato
- 9.3 gr. di pectina
- 18.75 gr. di sciroppo di glucosio
- 243.75 gr. di purea di frutti rossi
- 183 gr. di acqua
- 7.5 gr. di gelatina in fogli da 2 gr.
- - Per decorare -
- sabbia di zucchero
Istruzioni
- - Per la frolla ai frutti rossi -
- Tagliare finemente i mirtilli disidratati.
- Nella planetaria, con la foglia, lavorare il burro con lo zucchero.
- Aggiungere i tuorli sbattuti, il sale, i mirtilli disidratati, il colorante ed amalgamare.
- Infine aggiungere la farina setacciata ed impastare solo il tempo necessario ad ottenere un composto compatto.
- Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 3 ore.
- Stendere la frolla tra 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di 3 mm. e con un anello da 8 cm. di diametro tagliare dei biscotti.
- Bucare la frolla.
- Riporre in frigo un’ora.
- Accendere il forno ventilato a 170° e cuocere per 13 minuti.
- Mettere su una gratella a raffreddare.
- - Per la panna cotta al cioccolato bianco -
- Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- Tritare il cioccolato bianco.
- In un pentolino scaldare bene la panna, ma non deve raggiungere il bollore.
- Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento di entrambi.
- Versare il composto negli stampi in silicone da 7 cm di diametro e 90 ml. di capacità e congelare.
- - Glassa aI frutti rossi -
- Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- In una pentola mescolare lo zucchero con la pectina.
- Aggiungere gli altri ingredienti e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto.
- Far bollire per circa 2 minuti.
- Togliere dal fuoco.
- Quando la T. raggiunge circa i 70° aggiungere la colla di pesce e mescolare.
- Filtrare.
- Utilizzare a circa 30°.
- - Per servire -
- Smodellare la panna cotta dagli stampi appogiarli su una gratella e glassarli.
- Decorare con la sabbia di zucchero.
- Spalmare un velo di glassa sul biscotto, appoggiare sopra la panna cotta e riporre in frigo 6 ore prima di servire.
Notes
- Frolla: mantiene bene la forma in cottura, ma se volete proprio un cerchio perfetto, appena togliete i dischetti dal forno, coppateli ancora con l’anello da 8 cm e fate raffreddare.
- Con questa dose escono 13 pezzi da 8 cm. di diametro.
- Per ottenerne 6, potete dimezzare le dosi.
- Se non utilizzate subito i dischetti, potete congelarli.
- Glassa: io l’ho utilizzata a 30°, ma consiglio 25° in modo che aderisca di più e sia più coprente.
- Per non avere 2 tonalità di colore diverse, (come me) mantenere la glassa ad una T. costante
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